西點培訓基礎知識|西點派面團的做法
瀏覽次數：101次 發布時間：2021-01-07 來源：烘趣西點培訓學校
再次展現你的人生，西點是你改變人生的起點，不管是想就業還是想創業，這個給你夢想，全程服務保障，可隨時撥打我們西點培訓或者在線報名！
準備工作：
（1）將低筋面粉和高筋面粉過篩后混合備用，份量要正確計量
（2）盡量讓100克奶油在低溫下融化，備用
（3）在水中加入鹽和醋混合，要使用常溫的水，夏天則最好用涼一點的水。醋是為了消除面筋的韌性，使用任何一種醋都行
西點派面團的做法步驟：
（1）在面粉中加水混合，然后加入融化的奶油，繼續混合至如耳垂般柔軟的程度，取出放在工作臺上揉成一團，蓋上保鮮膜后置于常溫中餳面。
（2）用沾濕后擰干的白布包住奶油，用搟面杖將其敲打成四方形。
（3）將面團從保鮮膜中取出后稍微揉搓，揉成圓形后方在撒有防沾面粉的工作臺上，成十字方向搟成星形。
（4）在面團的中央處放上奶油，折疊面團將奶油包裹起來。
（5）撒上防沾面粉，搟開面團。用搟面杖從縱向將面團搟成長條。
（6）折三折后，將面團旋轉90度，依然呈縱向搟成長天條。
（7）在折三折，旋轉90度，再呈縱向搟成長條，這樣的作業共進行3次。如果中途奶油從面團中擠出，就將面團放入冰箱中冷藏，待面團凝固再作業。
（8）最后將面團折三折，放如冰箱冷場，用的時候將其搟成所需的厚度，并放入烤爐烘烤即可。
13724009502
廣州市番禺區迎賓路608號盛瑞大廈803-805
