蛋黃奶油霜怎么做?蛋黃奶油霜的做法?蛋黃奶油霜是由炸彈醬加上膨發的奶油霜混合所制成，所謂炸彈醬意指法式西點中常用的材料，其做法是將煮沸至118℃的糖漿與蛋黃混合，并攪拌至冷切成為蛋黃醬汁。與蛋白油霜相較下，有蛋黃所致的奶油霜，色澤較深口感較厚實，蛋相同之處，則是兩者的化口性都極佳。

基本材料：
無鹽奶油120克、蛋黃40克、細砂糖60克、水25克



蛋黃奶油霜的做法步驟：
奶油先軟化
1、無鹽奶油放在容器內，于室溫下回軟備用

蛋黃攪散
2、蛋黃與細砂糖10克放入容器內，用打蛋器攪散成蛋黃液備用

制作炸彈醬
3、細砂糖50克加水25克，用小火加熱煮成糖水
4、糖水煮至118~120℃的糖漿狀即熄火
5、稍微搖動鍋子使糖漿溫度平均，再慢慢沖入蛋黃液內，邊倒入邊攪打
6、持續攪打至蛋黃液完全降溫，色澤編程濃稠的乳白色，即為炸彈醬

炸彈醬與奶油拌合
7、將軟化的無鹽奶油慢慢加入攪拌
8、繼續用快速攪拌至膨發狀，即成光滑細致的蛋黃奶油霜。



TIPS：
要是用時，如蛋黃奶油霜不夠順滑，則需用攪拌機再打發，才有助于涂抹在蛋糕體上。