1、烘焙的工具與原料上哪兒買？

目前烘焙的工具還不普及，一般超市里不容易買到。很多城市都有廚具及烘焙用品店，可以去這類地方選購。如果所在的城市沒有這種點(diǎn)，可以考慮網(wǎng)購，目前網(wǎng)購十分方便，幾乎可以買到你想要的任何東西。烘焙的基本原料在一般超市都能買到，某些種類可能到精品超市或大型超市的進(jìn)口食品貨架上去尋找。

2、低筋面粉、高筋面粉有什么特點(diǎn)，上哪兒買？

根據(jù)面粉蛋白質(zhì)含量的高低，面粉分為低筋、中筋、高筋。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%以下，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在9%~12%，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%以上。低筋面粉一般用來制作組織疏松、口感軟松的蛋糕、餅干等。高筋面粉一般用來制作面包。中筋面粉則是最常見的面粉，常用來制作中式點(diǎn)心、饅頭、包子等面食。各類面粉在大型超市均可以買到。如果買不到低筋面粉，在中筋面粉摻入20%的玉米淀粉，降低面粉筋度，可以用來代替低筋面粉。

3、烘焙的時(shí)候需要采取什么防粘措施？

不管你是使用烤盤還是各式模具來烤制西點(diǎn)，一般都需要采取防粘措施。在烤盤上墊錫紙或油紙、高溫油布都是比較常用的方法。如果是蛋糕、面包模具，可以在模具內(nèi)部涂抹一層軟化的黃油（涂抹上黃油以后，在模具壁上撒上一層干面粉，防粘效果更佳）。

使用本身具有防粘特性的模具，可以不采取防粘措施。另外有一些特殊西點(diǎn)烤制的時(shí)候不能采取防粘措施。

4、可以用植物油代替黃油嗎？

黃油是固態(tài)油脂，具有可打發(fā)的特性，打發(fā)的黃油可以起到膨松劑的作用，讓蛋糕或餅干的組織膨松。所以在這類場(chǎng)合下，黃油是不能用液態(tài)植物油代替的。當(dāng)黃油作為單純的油脂添加進(jìn)配方的時(shí)候，是可以用植物油代替的，比如傳統(tǒng)法制作的麥芬蛋糕，無論使用植物油還是黃油都可以。

西點(diǎn)的配方講究精確，大部分情況下每種配料各司其職，起到專有的效果。當(dāng)你對(duì)其不了解的時(shí)候，最好不要輕易用其他材料代替，否則可能直接影響制作的成敗。

5、為什么按照配方要求的溫度和時(shí)間，烤出來的點(diǎn)心卻不熟或者焦了？

家用烤箱的溫度一般都不太準(zhǔn)，即使是同一品牌同一型號(hào)的烤箱，每臺(tái)之間的溫度情況都不一樣。所以配方的時(shí)間與溫度僅供參考，需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。在烘烤的最后階段，最好在旁邊仔細(xì)觀察西點(diǎn)的上色情況，以保證西點(diǎn)達(dá)到合適的烘烤程度。