西點是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分混酥類、發酵類、甜品類、清酥類、蛋糕類、泡芙類、巧克力類和藝術造型裝飾類八類。
一、西式面點的分類
分類方法：按工藝、面團性質、質感、品種、口感
1、混酥類
用面粉、蛋、糖、油脂調制而成的酥性面團，根據品種要求有時須添加適量的化學疏松劑，成品特點具有酥、松、脆，可以加工小型茶點、曲奇、餅干等，加餡可以制作甜、咸派、塔、排等干點心。面團型，面糊型兩類。西點制作的一種基礎面團。
2、發酵類
面粉中加入酵母（生物疏松劑）及適量的油脂、蛋、糖、等輔料調制而成的膨松面團。其成品特點松、軟、富有彈性。包括： 軟式面包、硬式面包、脆皮面包、酥性面包。
3、甜品類
以糖、乳制品、蛋、水果、面粉等原料調制，通過烘烤或冷凍而成的甜味品種，成品特點甜度適中、軟糯滑爽，添加果汁等可以制作口味獨特、品種繁多、形狀各異的品種，適用于餐后食用，也可在午茶或其他非用餐時間食用。
4、清酥類
用冷水面團和油脂互為表里，通過反復搟疊制成的酥性面團，其成品具有層次清晰，酥、松、脆的特點，面坯通過加餡可以制作各式甜、咸點心，西點制作的一種基礎面團。
5、蛋糕類
以雞蛋、糖、油脂及面粉通過攪打調制而成的面糊，其成品特點呈松軟、氣孔均勻、細膩的海綿狀，油蛋糕和清蛋糕之分，添加奶酪、水果、巧克力等，用擠裱、裝飾等特殊工藝、技藝可制作裱花蛋糕和裝飾蛋糕。
6、泡芙類
油脂、蛋、面粉及水或牛奶加熱燙制而成的燙熟面團，成品特點 外脆、內軟、中空、薄殼、表面略有龜裂狀，成熟方法：烘烤、油炸。
7、巧克力類
以巧克力為主要原料以及直接用巧克力調制或裝飾的品種，可用巧克力覆面、裝飾、模塑、雕刻及捏塑，可配以果料、酒制作巧克力糖果。
8、藝術造型裝飾類
用可食用裝飾材料單獨或配以蛋糕制成的造型獨特、富有創意、在食用價值的前提下，有較高藝術欣嘗價值的造型類制品，成品特點工藝性強、造型精緻，有別于工藝美術，品種有：裝飾蛋糕、面包、冰雕、黃油雕、巧克力制品、糖藝品等，具有食用和欣賞的雙重價值。
13724009502
廣州市番禺區迎賓路608號盛瑞大廈803-805
