西點培訓基礎知識之慕斯蛋糕有哪些分類
瀏覽次數(shù)：160次 發(fā)布時間：2020-08-05 來源：烘趣西點培訓學校
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從外觀上分類：
（1）杯裝類：是指利用一些漂亮的容器，將慕斯?jié){料裝入其中所形成的一種慕斯蛋糕類型。
（2）切塊類：是指可以用刀切成各種形狀的慕斯蛋糕類型。
從口味上分類：
大體分為水果慕斯、奶酪慕斯、巧克力慕斯、堅果慕斯、茶類慕斯、塔派慕斯、水果果凍慕斯等多種口味。
（1）水果慕斯：利用一些鮮水果或果醬、果汁、果粒果醬為主要原料制作而成的一種水果口味的慕斯。一般情況下，草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用的比較多，常常利用水果為主要內(nèi)陷，表面裝飾上果醬和一些鮮水果，作為搭配，這是水果慕斯大致的形式。這類慕斯深受小孩子和女生的喜歡。
（2）奶酪慕斯：將各種不同口味、不同類型的奶酪加入慕斯中，形成一種特殊的奶香味。奶酪慕斯最具代表性的作品應該就是提拉米蘇，十幾提拉米蘇是奶酪慕斯中比較特別的一種，他是以手指餅干為支撐，配合濃縮咖啡和酒增加其香味，中間混合了奶酪、蛋、鮮奶油與糖的柔軟奶酪糊，表面以可可粉為主要裝飾材料。口感非常濃郁細滑，濃濃的奶酪香味中配合了餅干和紅酒的芬芳，夾雜著淡淡的咖啡香，讓人很難遺忘這種美味。
（3）巧克力慕斯：巧克力慕斯是利用巧克力在慕斯中形成一種很獨特的細滑口感，表面多以軟質巧克力醬作為裝飾，或是用巧克力噴槍在表面噴上巧克力顆粒，裝飾上巧克力裝飾件，整體以巧克力為主的一種特色慕斯。巧克力濃厚醇郁的香味在慕斯細滑的口感中蕩漾開來，吃完后，嘴中還有一層輕柔的苦。
（4）堅果慕斯：堅果慕斯是指將一些熟的果仁經(jīng)過粉碎，或是將果仁醬添加在慕斯中形成一種特殊的果仁味慕斯，其中還可以配合一些整粒的果仁作為夾心，表面利用巧克力裝飾件和果仁相搭配形成帶有各種果仁口味的一種慕斯。
（5）茶類慕斯：茶類慕斯是利用各種不同口味的茶葉，添加到慕斯中形成的一種茶香濃郁的慕斯，最初是將茶葉放入牛奶中煮，將茶葉完全散發(fā)出以后撈出，再加入鮮奶油等材料做成的慕斯，而現(xiàn)在是直接將各種茶味的分類加入配方中所形成的茶類慕斯。
（6）塔派慕斯：塔派慕斯是將慕斯或各種餡料、甜點漿料充填于可食的器皿中。塔派慕斯口味基本上沒有任何規(guī)定，任何一種口味，塔，派在外形比較容易變化，從而使慕斯的外觀上也有了一定的變化空間。塔，派的基本做法相同，在餅干用面團或派類面團支撐的盤狀臺子中擠入奶油，再點綴時令水果和一些巧克力裝飾件即可，看起來非常簡單容易，但想要做好也要下一番功夫。
（7）水果果凍慕斯：將各種水果搭配在果凍中，凝固出任意一種形狀，任何一種口味的果凍或水果都可以搭配慕斯，形成一種特殊的口感組合，果凍的嫩滑與慕斯的奶香互相搭配，形成一種難忘的口感，再加上外表晶瑩透亮的特殊效果，看起來很有食欲感。
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