制作西點馬卡龍失敗的原因大剖析
瀏覽次數：84次 發布時間：2020-09-23 來源：烘趣西點培訓學校
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西點馬卡龍制作過程的失敗問題很多，時間不對、溫度不對、多打了幾下蛋白、使用錯了道具，都會使制作馬卡龍失敗。如何制作出完美馬卡龍，那以下這一連串超恐怖失敗地問題，一定要仔細看清楚，千萬不要命知道是錯的，還偏不信邪一定要實驗才肯罷休。
制作西點馬卡龍失敗的原因大剖析：
1、杏仁粉太粗
表面很粗，完全不細致、雖然口感還是馬卡龍的嚼勁，就是少了薄脆的感覺，完全的視覺失敗。
2、溫度太高
爐溫太高除了表面焦黑，甚至表面因溫度太快會破皮，蕾絲裙也會變長或者爆開。
3、表面未干
餅體還沒膨脹就爆開，更別說長出蕾絲裙了。
4、蛋白打太發
蛋白打過硬，看起來就像棉花糖，寄出來的面糊也大好幾倍，不過進了烤爐反而因為面糊間的空隙太多，不夠扎實，餅體表面反而是凹陷的，有點像過期的馬卡龍、一點都不完美。
5、材料秤錯
材料秤錯，烘焙的材料首重計算比例份量，甚至許多相關材料都有比例，比重問題，馬卡龍更是如此，稍有輕忽，馬上烤出一盤變形馬卡龍。
6、面糊沒拌勻
面糊跟混合粉的拌勻不確實，有不細心回頭檢查，那烤出來的馬卡龍表面呈現比重不同的狀態，一邊好的，一邊壞的。
7、溫度太低
爐溫太低，烤出來的馬卡龍應該稍為杏仁餅干，面糊都劉凱，餅體也曾是扁到沒立體感。
8、蛋白太稀軟
蛋白還沒成型就進行下一步驟，狀態一定太稀軟，蛋白泡泡也會消失的很快，還是警訊，若沒注意，烤出來的餅體也是凹的，像壓扁的餅干。
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