巧克力水果慕斯蛋糕的做法和配方
瀏覽次數(shù)：186次 發(fā)布時間：2020-09-26 來源：烘趣西點培訓學校
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配方材料：芒果果醬75克、吉利丁粉9克、蛋黃5個、檸檬巧克力醬150克、水蜜桃味QQ水晶粒75克、乳脂鮮奶油340克、海綿蛋糕坯（淺盤）半盤
巧克力水果慕斯蛋糕的做法：
（1）將用少量水調(diào)勻的吉利丁粉加入芒果醬中隔水加入
（2）吉利丁粉完全融合后加入蛋黃攪拌均勻，加熱至80~90℃停火
（3）加入檸檬巧克力醬拌勻。
（4）將水蜜桃巧克力醬拌勻
（5）待將料冷切至40℃時加入打發(fā)好的乳脂鮮奶油攪拌均勻
（6）將漿料裝入裱花袋中，擠入底部放好蛋糕坯的慕斯圓模中
（7）中間再夾入一層蛋糕坯放平
（8）將剩余的漿料擠入模具中，用彎形刮刀抹平，放入冰箱中冷凍
（9）取出冷凍好的慕斯，用火槍將慕斯圓模周圍燒熱
（10）待慕斯邊緣融化時脫模，用巧克力噴槍在表面噴上巧克力，并裝飾上巧克力片、馬卡龍及裝飾牌即可。
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