簡(jiǎn)單的法式甜點(diǎn)做法|焦糖杏桃瑪?shù)铝盏案庠趺醋龊贸?/h1>

瀏覽次數(shù)：168次 發(fā)布時(shí)間：2021-01-02 來源：烘趣西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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準(zhǔn)備材料：（12個(gè)份）
特級(jí)砂糖36g、軟化糖10g、香草精1g、全蛋65g、低筋面粉65g、泡打粉2g、澄清奶油（或融化的奶油液）65g、半乾杏桃乾25g
焦糖奶油醬：
細(xì)砂糖40g、鮮奶油40g
制作澄清奶油：需要使用1.5倍份量的無鹽奶油，融化后靜置分離，僅取上層清澈的黃油奶油液使用。

焦糖杏桃瑪?shù)铝盏案庾龇ú襟E：
1、制作焦糖奶油備用。將細(xì)砂糖放入鍋中加熱、待細(xì)砂糖融化后冒出白煙時(shí)熄火。少量分次加入恢復(fù)室溫的鮮奶油同事以橡皮刮刀混合。做好的焦糖奶油醬需于室溫中靜置約1個(gè)鐘，冷切后再使用。
2、將半乾杏桃乾切碎備用。
3、將低筋面粉與泡打粉混合過篩
4、將特級(jí)細(xì)砂糖與軟化糖、想財(cái)經(jīng)、全蛋放入缽盆中以攪拌器攪拌均勻。此步驟只需攪拌均勻即可，勿打發(fā)材料。
5、加入步驟1中的焦糖奶油醬繼續(xù)攪拌混合、加入半量的步驟3攪拌混合。粉類完全攪拌消失后將剩下的步驟3加入攪拌攪拌至粉類完全融合。

6、將澄清奶油分2次一邊攪拌一邊加入材料中
7、最后加入步驟2切碎的杏桃乾混合均勻、靜置10~15分鐘
8、使用毛刷將烤模涂上奶油液（份量外），然后再均勻的撒上寶寶一層低筋面粉（份量外）。也可以使用沙拉油（份量外）替代涂上。使用沙拉油替代時(shí)無需撒上低筋面粉。
9、將步驟7再次輕微攪拌后裝入擠花袋中，以剪刀將擠花袋前端剪開一小孔、擠出份量為烤模8分滿的面糊
10、將烤箱的烤盤置于烤箱內(nèi)事先以210℃預(yù)熱，放入烤模，將溫度調(diào)整為200℃約烤6分鐘。出爐后脫模。

溫馨提示：
（1）制作焦糖奶油醬時(shí)少量分次加入鮮奶油是十分重要的。一次加入所有的鮮奶油容易結(jié)塊。
（2）即使在加入面粉時(shí)也不停止使用攪拌器攪拌的作法較不易結(jié)塊，這種作法可以完成漂亮的面糊。
（3）步驟4操作的重點(diǎn)為確實(shí)將雞蛋混合于材料中。但需注意不要打發(fā)雞蛋。
（4）混合完成所有的材料后不要立即放入擠花袋中，靜置10~15分鐘可以讓瑪?shù)铝掌恋呐蛎洠境鐾昝赖耐庑汀?br /> （5）為了烤出外型完美的瑪?shù)铝眨灰獙⒖灸Ｌ顫M，只需填入8分滿的面糊即可。

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