西點入門基礎知識|西點中常用的奶制品和奶酪
瀏覽次數：170次 發布時間：2020-12-31 來源：烘趣西點培訓學校
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1、淡奶
又稱奶花、奶水或蒸發奶。淡奶與普通牛奶不同，有一點點咸味，且比牛奶稍濃，它是將牛奶蒸餾去除一些水分后的成品。它的乳糖含量較一般牛奶更高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊風味。
2、煉乳
煉乳是在牛奶中加入40%~45%的糖，再經過蒸發掉60%含水量而成的產品，因此所得的煉乳濃稠而甜味豐富。
3、鮮奶油
又稱淡奶油，可分為動物性奶油和植物性奶油。動物性奶油口感好，更健康；植物性奶油是合成的，一般用來做裱花會更好。
4、黃油
黃油是從奶油中產生的，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。黃油還有含鹽和無鹽的區別。
5、馬斯卡彭
馬斯卡彭是一種意式奶油乳酪，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部分水分后形成的“新鮮乳酪”，它帶有輕微的甜味及濃郁的口感，越是新鮮的馬斯卡彭奶酪，味道越好。同時，馬斯卡彭是意大利名點提拉米蘇的主要材料，它能夠為提拉米蘇帶來獨特的香氣。
6、馬蘇里拉奶酪
光聽馬蘇里拉奶酪這個名字大家可能覺得很陌生，但一說是披薩上面拉絲的奶酪，大家肯定就熟悉起來了。馬蘇里拉奶酪在意大利被稱為“奶酪之花”，因為質地潮潤香滑，極適合制作糕點。
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