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學(xué)做西式甜點|金橘乳酪慕斯蛋糕的做法

瀏覽次數(shù)：189次 發(fā)布時間：2021-03-06 來源：烘趣西點培訓(xùn)學(xué)校

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金橘乳酪慕斯蛋糕的做法：
金橘布丁層：
材料：橘子汁130g、吉利丁5g、砂糖30g、水30g、金橘果肉丁

制作過程：
（1）將橘子汁和砂糖加熱至60℃待砂糖溶化
（2）將用冰水泡軟的吉利丁片加入步驟（1）的混合物中拌至溶化
（3）將金橘果肉丁加入步驟（2）的混合物中拌勻
（4）將步驟（3）的混合物倒入封好保鮮膜的模具中，入冰柜冷凍至凝固備用

慕斯餡：
材料：西判蓮果泥100g、奶油乳酪165g、砂糖75g、牛奶50g、檸檬汁5g、吉利丁8g、冰水適量、淡奶油200g、君度酒5g

制作過程：
（1）奶油乳酪隔熱水軟化，分次加入牛奶拌勻至光滑
（2）將西番蓮果泥和砂糖加熱至砂糖溶化
（3）趁熱在步驟（2）的混合物中加入用冰水泡軟的吉利丁片抹至溶化，冷切至手溫后備用
（4）在步驟（1）的混合物中加入打至流程發(fā)的淡奶油拌勻，加入檸檬汁拌勻，加入君度酒拌勻
（5）將冷切至手溫的步驟（3）的混合物加入步驟（4）的混合物中拌勻
（6）將步驟（5）的餡料倒入封好保鮮膜，墊好巧克力蛋糕片的模具中，約模具的一般高，抹平
（7）在步驟（6）的餡料上放上一部分凍好脫模的金橘布丁，再倒入剩余的慕斯餡，如冰柜冷凍成型
（8）擠上果醬抹平，用火槍燒模具周圍脫模
（9）將模具網(wǎng)上提起脫離慕斯，再切成三角件，仿寫開心果和金橘干果等裝飾
（10）插片巧克力和紙牌，刷上透明果膠即可

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